Pompoensoep met kokos en gember

Ingrediënten

Bereiding

  1. Fruit de ui glazig in wat kokosolie. Voeg sambal, geraspte gember en citroengras toe en bak even mee, pers de knoflook erboven uit. Dit koekt een beetje aan op de bodem dat is niet erg, maar laat het niet verbranden.
  2. Voeg bouillon, kokosmelk en de stukjes pompoen toe en breng aan de kook. Laat 10-12 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is.
  3. Pureer de soep met een staafmixer zo grof als je zelf wilt.
  4. Dien op met gehakte platte peterselie of koriander. Wil je een gevulde soep? Doe er dan nog een handje garnalen door of amandel of pistache ook lekker. Eet smakelijk en geniet ervan!

Bron: Koolhydraatarmrecept.nl